| 1 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 2 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 3 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 4 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 5 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 6 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 7 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 8 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 9 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
45.0% |
| 10 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 11 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 12 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 13 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 16 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 17 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 18 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 19 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 21 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 22 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 23 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 24 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
| 25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 26 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 27 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 28 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
| 29 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 30 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 31 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 32 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.1% |
| 33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 34 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 35 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 36 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 37 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 38 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 39 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 40 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 41 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 42 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 43 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 45 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.2% |
| 47 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 49 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 50 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 51 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 52 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 53 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 54 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 55 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 56 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 57 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 58 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 59 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 60 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
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작성일22-08-03 01:54
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