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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 11:28 조회120회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	O	37.3%
2	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	X	51.7%
3	세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?	X	62.4%
4	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%
5	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	O	32.4%
6	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	O	76.4%
7	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	O	47.3%
8	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	78.1%
9	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	X	62.6%
10	다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?	O	93.7%
11	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	65.9%
12	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	X	29.9%
13	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	77.0%
14	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	O	72.9%
15	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
16	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	X	32.5%
17	수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?	X	37.1%
18	다음 세균성식중독 중 독소형은?	O	77.8%
19	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	X	51.3%
20	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
21	식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	X	69.2%
22	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	X	43.9%
23	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	X	90.8%
24	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	X	57.3%
25	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
26	다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	45.9%
27	감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?	X	70.6%
28	다음중 독소형 식중독인 것은?	O	75.4%
29	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
30	밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?	O	88.2%
31	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%
32	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
33	어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?	O	85.3%
34	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	61.2%
35	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	X	68.1%
36	만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?	X	40.3%
37	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
38	허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
39	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	X	34.8%
40	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	X	69.7%
41	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.3%
42	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
43	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	X	61.4%
44	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	X	32.9%
45	채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.3%
46	양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?	O	59.9%
47	병원체가 세균인 전염병은?	O	46.6%
48	황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?	O	72.4%
49	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	73.7%
50	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	82.3%
51	황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.2%
52	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
53	식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?	O	57.2%
54	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	X	26.6%
55	다음 중 발효 식품은?	O	93.3%
56	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?	X	50.4%
57	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	65.0%
58	신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?	X	46.3%
59	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	O	17.4%
60	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.5%

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