| 1 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 2 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 3 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 4 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 5 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 7 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 8 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 10 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 12 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 13 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 14 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 15 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 16 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 17 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 18 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 19 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 20 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 21 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 22 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 23 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 24 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 25 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 26 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 27 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 28 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 29 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 30 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 31 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 33 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 34 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 35 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 36 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 37 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 39 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
| 40 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 41 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 42 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 43 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 44 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 45 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 46 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 47 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 48 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 49 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 51 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 52 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 53 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 54 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 56 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 57 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 58 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
61.6% |
| 59 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
운전면허KR
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작성일22-08-24 11:54
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