| 1 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 3 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
71.9% |
| 4 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 5 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 6 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 7 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 9 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 10 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 11 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 12 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 13 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 14 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 15 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.5% |
| 16 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 17 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 18 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 19 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 20 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 21 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 22 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 23 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 24 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 25 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 26 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 27 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 28 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 29 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 30 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 31 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 32 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 33 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 34 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 35 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 36 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 37 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 38 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 39 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 40 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 41 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
68.7% |
| 42 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 43 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 44 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 45 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 46 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 47 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 48 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 49 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 50 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
72.4% |
| 51 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 52 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 53 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 54 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 55 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 56 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 57 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 58 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 59 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 60 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
O |
22.2% |
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작성일22-08-24 14:30
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