1 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
2 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
3 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
4 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
5 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
7 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
8 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
9 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
10 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
11 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
12 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
13 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
14 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
15 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
16 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
17 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
19 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
20 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
21 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
22 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
23 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
24 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
25 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
26 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
27 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
28 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
29 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
30 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
31 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
32 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
33 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
34 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
35 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
36 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
37 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
39 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
40 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
41 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
42 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
43 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
44 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
45 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
46 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
47 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
48 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
49 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
50 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
51 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
53 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
54 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
55 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
56 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
57 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
58 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
59 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
60 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |