1 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
2 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
3 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
4 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
6 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
7 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
8 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
9 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
11 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
12 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
13 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
14 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
15 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
16 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
17 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
18 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
19 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
20 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
21 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
22 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
23 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
24 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
26 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
27 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
28 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
29 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
30 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
31 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
32 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
33 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
34 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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X |
95.1% |
35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
38 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
39 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
40 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
41 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
42 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
43 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
44 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
45 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
46 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
47 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
49 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
50 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
51 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
52 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
53 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
54 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
55 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
57 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
58 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
59 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
60 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |