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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 26.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-12 15:51 조회59회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
2 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.0%
3 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? X 94.4%
4 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
5 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.3%
6 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.2%
7 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
8 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.2%
9 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.5%
10 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.1%
11 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.0%
12 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
13 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
14 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
15 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.5%
16 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.5%
17 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
18 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
19 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.4%
20 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
21 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.2%
22 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 49.1%
23 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.1%
24 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
25 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 40.8%
26 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
27 섣달 그믐날의 절식은? O 41.9%
28 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.3%
29 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.7%
30 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? X 93.1%
31 지질의 소화효소는? X 42.5%
32 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
33 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
34 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
35 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
36 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
37 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
38 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.8%
39 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
40 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.7%
41 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
42 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 44.7%
43 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 69.8%
44 이당류인 것은? O 52.9%
45 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.1%
46 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
47 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
49 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
50 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.4%
51 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
52 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.8%
53 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 60.9%
54 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
55 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.4%
56 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.0%
57 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 52.1%
58 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
59 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.5%
60 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%

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