| 1 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
| 2 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 3 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 4 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 5 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 7 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 9 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 10 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 11 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
| 12 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 13 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 14 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 15 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 16 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 17 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 18 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 19 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 20 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 21 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 22 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 24 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 25 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 26 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
| 27 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 28 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 29 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 30 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 31 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 33 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 34 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 35 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 36 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 37 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 38 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 39 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 40 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 41 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 43 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 44 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 45 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 46 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
| 48 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 49 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 50 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 51 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 52 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 53 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 54 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 55 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 56 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 57 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 58 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
| 59 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 60 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
운전면허KR
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작성일22-04-23 08:42
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