| 1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 2 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 3 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 4 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 5 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 7 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 8 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 9 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 10 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 11 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 12 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 13 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 14 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 15 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 16 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 17 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 18 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 19 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 20 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 21 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 22 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 23 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 24 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 25 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 26 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 27 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 28 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 29 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 30 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 31 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 32 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 33 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 34 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 35 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 36 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 38 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 39 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 40 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 41 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 42 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 43 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 44 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 45 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 46 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 47 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 48 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 49 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 50 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 51 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 52 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 53 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 54 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 55 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 56 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 57 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 58 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 59 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 60 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
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작성일22-04-28 08:25
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