1 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
2 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
3 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
4 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
5 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
6 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
7 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
8 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
9 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
10 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
11 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
12 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
13 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
14 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
15 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
16 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
17 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
18 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
20 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
21 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
22 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
23 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
25 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
26 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
27 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
28 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
29 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
30 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
31 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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X |
94.8% |
32 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
33 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
34 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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X |
96.2% |
35 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
36 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
37 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
38 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
40 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
41 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
42 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
43 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
44 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
45 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
46 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
47 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
48 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
49 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
50 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
51 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
52 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
53 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
54 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
55 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
56 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
57 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
58 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
60 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |