| 1 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 2 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 3 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 4 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 5 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 6 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
| 7 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 8 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 9 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 10 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 11 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 12 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 13 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 14 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 15 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 16 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 18 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 19 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 20 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 21 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 22 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 23 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 24 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 25 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 26 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 27 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 28 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 29 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 30 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 31 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 32 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 33 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 34 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 35 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 36 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
| 37 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 38 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 39 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 40 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 41 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 42 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 44 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 45 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 46 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 47 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 48 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 49 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 50 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 51 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 52 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 54 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 55 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 56 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 57 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 58 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 59 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 60 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
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작성일19-03-23 22:03
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