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한식조리기능사 | 대구환이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 대구환이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-25 11:56 조회65회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
2 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
3 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
4 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
5 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
6 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
7 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
8 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
9 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
10 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
11 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
12 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
13 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
14 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
15 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
16 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
17 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
18 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
19 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
20 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
21 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
22 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
23 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
24 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
25 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
26 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
27 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
28 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
29 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
30 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
31 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
32 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
33 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
34 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
35 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
36 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
37 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
38 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
39 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
40 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
41 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
42 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
43 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
44 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
45 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
46 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
47 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
48 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
49 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
50 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
51 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
52 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
53 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
54 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
55 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
56 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
57 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
58 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
59 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
60 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%

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