1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
2 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
3 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
4 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
5 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
6 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
7 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
8 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
9 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
10 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
11 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
12 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
13 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
14 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
15 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
16 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
17 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
18 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
20 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
21 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
22 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
23 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
24 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
25 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
26 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
27 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
28 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
29 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
30 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
31 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
33 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
34 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
35 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
36 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
37 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
38 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
39 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
40 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
41 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
42 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
43 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
44 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
45 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
46 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
47 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
49 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
50 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
51 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
52 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
53 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
54 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
55 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
56 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
57 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
58 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
59 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
60 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |