| 1 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 2 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 3 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 4 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 5 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 6 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 7 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 8 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
| 9 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 10 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 12 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 13 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 14 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 15 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 16 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 18 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 19 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 20 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 21 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 22 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 23 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 24 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 25 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 26 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 27 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 28 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 29 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 30 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 32 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 33 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 34 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 35 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 36 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 37 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
| 38 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 39 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 40 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 41 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 42 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 43 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 44 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 45 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 46 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 47 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 48 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 49 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 50 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 51 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 52 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 53 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 54 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 55 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 56 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 57 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 58 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 59 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 60 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
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작성일21-05-13 00:17
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