| 1 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 2 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 3 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 4 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 5 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 6 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 8 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 9 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 10 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 11 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 12 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 13 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 14 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 15 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 16 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 17 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 18 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 19 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 20 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 21 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 22 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 23 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
O |
26.9% |
| 24 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 25 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 26 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 27 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 28 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 29 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 30 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 31 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 32 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 33 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 34 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 35 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 36 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 37 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 38 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 39 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 40 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 41 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 42 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 43 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 44 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 45 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 46 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 47 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 48 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 49 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 50 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 51 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 52 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 53 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 54 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 55 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 56 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 57 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 58 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 59 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 60 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
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작성일21-05-13 00:36
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