| 1 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 3 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 4 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 5 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 6 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 7 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 8 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 11 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 12 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 13 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 14 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 15 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 16 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 17 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 18 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 19 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 20 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 21 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 22 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 23 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 24 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 25 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 26 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 27 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 28 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 29 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 32 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 33 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 34 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 35 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 36 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 37 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 38 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 39 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 40 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 41 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 42 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 43 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 44 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 45 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 46 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 47 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 49 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 50 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 51 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 52 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 53 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 54 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 55 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 56 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 57 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
| 58 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 59 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
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작성일21-05-13 12:36
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