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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-13 13:05 조회143회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
2 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
3 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
4 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
5 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
6 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
7 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
8 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
9 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
10 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
11 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
12 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
13 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
14 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
15 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
16 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
17 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
18 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
19 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
20 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
21 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
22 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
23 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
24 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
25 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
27 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
28 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
29 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
30 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
31 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
32 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
33 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
34 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
35 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
36 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
37 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
38 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
39 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
40 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.9%
41 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
42 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
43 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
44 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
45 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
46 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
47 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
48 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
49 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
50 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
51 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
52 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
53 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
54 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
55 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
56 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
57 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
58 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
59 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
60 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%

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