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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-16 22:59 조회145회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
2 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
3 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
4 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
5 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
6 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
7 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
8 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
9 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
10 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
11 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
12 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
13 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
14 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
15 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? X 76.6%
16 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
17 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
18 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
19 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
20 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
21 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
22 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
23 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
24 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
25 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
26 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
27 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
28 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
29 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
30 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
31 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
32 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
33 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
34 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
35 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
36 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
37 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
38 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
39 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
40 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
41 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
42 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
43 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
44 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
45 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
47 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
48 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
49 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
50 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
51 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
52 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
53 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
54 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
55 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
56 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
57 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
58 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
59 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
60 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%

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