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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 09:19 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
2 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
3 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
4 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
5 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
6 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
7 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
8 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
9 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
10 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
11 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
12 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
13 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
14 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
15 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
16 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
17 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
18 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
19 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
20 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
21 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
22 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
23 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
24 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
25 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
26 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
27 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
28 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
29 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
30 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
31 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
32 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
33 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
34 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
35 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
36 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
37 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
38 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
39 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
40 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
41 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
42 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
43 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
44 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
45 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
46 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
47 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
48 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
49 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
50 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
51 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
52 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
53 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
54 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
55 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
56 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
57 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
58 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
59 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
60 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%

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