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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 17:11 조회146회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
2 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
3 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
4 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
5 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
6 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
7 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
8 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
9 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
10 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
11 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
12 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
13 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
14 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
15 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
16 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
17 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
18 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
19 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
20 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
21 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
22 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
23 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
24 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
25 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
26 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
27 대합조개의 독성분은? X 84.8%
28 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
29 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
30 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
31 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
32 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
33 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
34 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
35 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
36 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
37 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
38 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
39 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
40 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
41 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
42 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
43 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
44 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
45 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
46 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
47 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
48 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
49 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
50 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
51 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
52 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
53 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
54 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
56 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
57 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
58 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
59 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
60 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%

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