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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 17:22 조회149회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
2 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
3 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
4 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
5 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
6 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
7 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
8 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
9 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
10 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
11 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
12 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
13 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
14 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
15 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
16 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
17 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
18 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
19 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
20 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
21 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
22 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
23 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
24 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
25 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
26 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
27 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
28 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
29 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
30 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
31 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
32 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
33 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
34 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
35 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
36 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
37 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
38 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
39 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
40 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
41 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
42 다음 중 5탄당은? X 22.6%
43 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
44 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
45 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
46 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
47 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
48 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
49 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
50 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
51 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
52 황 함유 아미노산은? X 42.6%
53 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? X 86.6%
54 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
55 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
56 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
57 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
58 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
59 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
60 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%

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