| 1 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 2 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 3 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 4 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 5 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 6 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
| 7 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 8 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 9 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 10 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 11 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 12 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 13 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.7% |
| 14 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
| 15 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 16 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 17 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 19 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 20 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 21 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 22 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 23 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 24 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 25 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 26 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 27 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 28 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 29 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 30 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 31 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 32 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 33 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 35 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 36 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 37 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 39 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 40 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 41 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 42 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 43 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 45 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
| 46 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
X |
81.4% |
| 47 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 48 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 49 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 50 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
87.2% |
| 51 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 52 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 53 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 54 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 55 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 56 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 57 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 58 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 59 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 60 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
운전면허KR
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작성일21-05-17 20:58
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