| 1 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 2 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 3 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 4 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 5 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 6 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 7 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 8 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 10 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 11 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
| 12 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 13 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 14 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 15 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 16 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 17 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 18 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 19 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 20 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 21 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
| 22 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 23 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 24 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 25 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 26 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 27 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 28 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 29 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 30 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 31 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 32 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 33 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 34 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 35 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 36 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 37 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 38 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 39 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.2% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 43 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 44 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 45 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 46 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 47 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 48 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 49 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 50 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 51 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 52 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 53 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 54 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 55 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 56 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 57 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 58 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 59 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
| 60 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
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작성일21-05-18 20:55
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