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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-17 20:41 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
2 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
3 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
4 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
5 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
6 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
7 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? X 86.3%
8 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
9 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
10 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
11 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
12 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
13 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
15 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
16 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
17 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
18 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
19 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
20 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
21 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
22 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
23 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
24 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
25 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
26 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
27 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
28 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
29 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
30 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
31 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
32 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
33 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
34 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
35 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
36 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
37 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
38 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
39 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
40 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
41 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
42 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
43 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
44 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
46 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
47 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
48 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
49 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
50 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
51 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
52 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
53 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
54 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
55 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
56 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
57 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
58 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
59 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
60 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%

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