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한식조리기능사 | submarinechef님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 submarinechef 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 17:05 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
2 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
3 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
4 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
5 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
6 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
7 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
8 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
9 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
10 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
11 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
12 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
13 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
14 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
15 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
16 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
17 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
18 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
19 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
20 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
21 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
22 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
23 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
24 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
25 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
26 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
27 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
28 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
29 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
30 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
31 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
32 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
33 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
34 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
35 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
36 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
37 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
38 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
39 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
40 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
41 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
42 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
43 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
44 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
45 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
46 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
47 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
48 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
49 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
50 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
51 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
52 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
53 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
54 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
55 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
56 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
57 지질의 소화효소는? O 42.2%
58 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
59 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
60 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%

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