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한식조리기능사 | 규태님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 규태 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-09 13:18 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
2 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
3 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
4 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
5 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
6 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
7 소음의 측정단위는? O 100.0%
8 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
9 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
10 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
11 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
12 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
13 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
14 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
15 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
16 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
17 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
18 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
19 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
20 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
21 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
22 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
23 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
24 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
25 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
26 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
27 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
28 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
29 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
30 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
31 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
32 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
33 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
34 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
35 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
36 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
37 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
39 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
40 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
41 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
44 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
45 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
46 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
47 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
48 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
49 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
50 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
51 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
52 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
53 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
54 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
55 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
56 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
57 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
58 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
59 대합조개의 독성분은? O 84.8%
60 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%

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