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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 11:33 조회148회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
2 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
3 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
4 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
5 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
6 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
7 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
8 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
9 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
10 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
11 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
12 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
13 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
14 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
15 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
16 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
17 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
18 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
19 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
20 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
21 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
22 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
23 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
24 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
25 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
26 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
28 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
29 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
30 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
32 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
33 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
34 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
35 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
36 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
37 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
38 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
39 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
40 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
41 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
42 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
43 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
44 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
45 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
46 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
47 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
48 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
49 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
50 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
51 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
52 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
53 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
54 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
55 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
56 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
57 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
58 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
59 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
60 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%

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