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한식조리기능사 | 석구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 석구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-06 22:32 조회295회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
2	환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?	O	68.4%
3	식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?	O	68.6%
4	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	O	18.8%
5	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.9%
6	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.6%
7	습열 조리법이 아닌 것은?	O	81.6%
8	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	O	64.3%
9	젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?	X	73.3%
10	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
11	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	O	67.8%
12	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	X	32.1%
13	원가계산의 목적이 아닌 것은?	X	75.0%
14	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
15	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	48.5%
16	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	57.7%
17	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	X	78.1%
18	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
19	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?	X	79.1%
20	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	X	58.0%
21	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	X	82.4%
22	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.6%
23	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
24	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?	X	41.3%
25	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	X	39.1%
26	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	O	38.0%
27	식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?	X	62.7%
28	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.6%
29	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	X	68.1%
30	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	O	40.1%
31	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	86.5%
32	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	61.1%
33	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	30.9%
34	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	O	45.9%
35	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
36	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	X	75.4%
37	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	54.4%
38	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	X	38.7%
39	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
40	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
41	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	O	61.8%
42	채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.3%
43	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	42.7%
44	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	37.0%
45	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	O	82.1%
46	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	X	78.8%
47	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	62.2%
48	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.8%
49	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	X	57.9%
50	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	83.3%
51	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.5%
52	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
53	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	X	90.7%
54	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	69.8%
55	식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?	O	44.3%
56	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	X	70.6%
57	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	X	53.6%
58	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.5%
59	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	X	73.1%
60	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%

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