| 1 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 2 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 3 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 5 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 6 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 7 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.6% |
| 8 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 9 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 10 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 12 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 13 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.3% |
| 14 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 15 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.8% |
| 16 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 17 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 18 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
82.8% |
| 19 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 20 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 21 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.7% |
| 22 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 23 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 25 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 26 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 27 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 28 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 29 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 30 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 31 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 32 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 33 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 34 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 35 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 36 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 37 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 38 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 39 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 40 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.6% |
| 41 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 42 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 43 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 44 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 45 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
60.9% |
| 46 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 47 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 48 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
| 49 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.5% |
| 50 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 51 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
| 52 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 53 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 54 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 55 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 57 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 58 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 59 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 60 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.6% |
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작성일23-07-15 09:18
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