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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-30 21:18 조회282회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
2 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
3 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
4 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
5 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
6 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
7 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
8 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
9 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
10 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
11 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
12 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
13 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
14 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
15 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
16 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
17 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
18 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
19 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
20 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
21 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
22 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
23 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
24 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
25 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
26 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
27 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
28 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
29 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
30 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
31 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
32 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
33 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
34 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
35 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
36 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
37 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
38 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
39 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
40 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
41 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
42 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
43 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
44 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
45 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
46 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
47 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
48 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
49 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
50 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
51 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
52 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
53 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
54 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
55 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
56 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
57 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
58 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
59 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
60 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%

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