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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-03 23:34 조회177회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
2 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
3 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
4 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
5 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
6 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
7 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
8 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
9 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
10 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
11 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
12 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
13 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
14 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
15 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
16 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
17 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
18 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
19 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
20 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
21 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
22 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
23 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
24 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
26 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
27 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
28 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
29 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
30 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
31 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
32 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
33 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
34 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
35 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
36 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
37 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
38 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
39 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
40 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
41 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
42 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
43 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
44 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
45 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
46 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
47 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
48 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
49 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
50 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
51 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
52 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
53 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
54 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? X 88.7%
55 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
56 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
57 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
58 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
59 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
60 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%

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