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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 20:52 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
2 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
3 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
4 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
5 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
6 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
7 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
8 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
9 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
10 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
11 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
12 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
13 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
14 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
16 다음 중 5탄당은? X 22.6%
17 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
18 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
19 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
20 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
21 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
22 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
23 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
24 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
25 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
26 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
27 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
28 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
29 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
30 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
31 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
32 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
33 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
34 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
35 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
36 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
37 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
38 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
39 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
40 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
41 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
42 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
43 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
44 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
45 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
46 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
47 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
48 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
49 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.2%
50 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
51 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
52 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
53 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
54 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
55 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
56 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
57 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
58 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
59 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
60 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%

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