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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-17 15:02 조회302회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
2 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
3 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
4 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
5 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
6 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
7 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
8 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
9 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
10 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
11 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
12 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
13 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
14 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
15 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
16 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
17 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
18 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
19 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
20 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
21 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
22 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
23 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
24 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
26 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
27 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
29 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
30 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
31 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
32 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
33 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
34 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
35 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
36 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
37 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
38 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
39 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
40 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
41 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
42 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
43 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
44 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
45 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
46 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
47 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
48 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
49 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
50 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
51 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
52 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
53 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
54 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
56 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
57 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
58 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
59 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
60 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%

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