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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-18 18:34 조회179회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? X 83.7%
2 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
3 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
4 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
5 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
6 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
7 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
8 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
9 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
10 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
11 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
12 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
13 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
14 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
15 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
16 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
17 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
18 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
19 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
20 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
21 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
22 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
23 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
24 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
25 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
26 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
27 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
28 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
29 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
30 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
31 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
32 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
33 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
34 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
35 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
36 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
37 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
38 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
39 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
40 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
41 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
42 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
43 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
44 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
45 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
46 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
47 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
48 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
49 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
50 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
51 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
52 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
53 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
54 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
55 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
56 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
57 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
58 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
59 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
60 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%

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