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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-20 00:45 조회215회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
2 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
3 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
4 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.7%
5 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
6 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
7 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
8 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
9 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
10 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
11 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
12 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
13 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
14 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
15 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
16 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
17 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
18 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
19 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
20 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
21 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
22 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
23 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
24 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
25 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
26 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
27 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
28 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
29 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
30 지질의 소화효소는? O 42.2%
31 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
32 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
33 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
34 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
35 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
36 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
37 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
38 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
39 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
40 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
41 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
42 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
43 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
44 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
45 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 81.4%
46 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
47 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
48 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
49 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
50 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
51 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
52 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
53 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
54 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
55 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
56 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
57 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
58 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
59 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
60 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%

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