| 1 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 2 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 4 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 5 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 6 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 7 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 8 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 9 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 10 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 11 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 12 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 13 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 14 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 15 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 16 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 17 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 18 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 19 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 20 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 22 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 23 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
| 24 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 25 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 26 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 27 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 28 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 29 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 30 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 31 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 32 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 33 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 34 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
| 35 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 36 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 37 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 38 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
| 39 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 40 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 41 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 43 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 44 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 45 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 46 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 47 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 48 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 49 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 50 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 51 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 52 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 53 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 54 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 55 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 56 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 57 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 58 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 59 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 60 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
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작성일23-04-27 10:58
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