| 1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 2 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 3 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 4 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 5 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 6 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
| 7 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 8 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 9 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
X |
58.6% |
| 10 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 11 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 12 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 13 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 16 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 17 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 18 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 19 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 20 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 21 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 22 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 23 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 24 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 25 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 26 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 27 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 28 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 29 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 30 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 31 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 32 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 33 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 34 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 35 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 36 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 37 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
| 38 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 39 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 40 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 41 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 42 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 43 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 44 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
X |
78.7% |
| 45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 46 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 47 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 48 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 49 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.2% |
| 50 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 52 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 53 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 54 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 55 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 56 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 57 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 58 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 59 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 60 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-13 16:19
조회81회
댓글0건