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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-13 21:39 조회82회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	O	61.3%
2	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
3	식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?	O	57.7%
4	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%
5	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
6	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
7	판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?	O	60.2%
8	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
9	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	X	48.6%
10	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
11	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	49.0%
12	곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?	O	80.1%
13	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	53.8%
14	식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?	X	57.2%
15	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
16	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	O	58.0%
17	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	O	84.0%
18	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	54.7%
19	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	X	37.8%
20	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	80.3%
21	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
22	우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?	O	89.9%
23	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.8%
24	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
25	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
26	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	O	73.2%
27	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
28	조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?	O	75.7%
29	다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?	O	76.1%
30	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.5%
31	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	O	24.3%
32	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.7%
33	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	O	74.3%
34	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	O	53.1%
35	습열 조리법이 아닌 것은?	O	81.6%
36	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
37	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	75.0%
38	발효식품이 아닌 것은?	O	93.4%
39	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	55.1%
40	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
41	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	31.7%
42	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.1%
43	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
44	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	O	61.1%
45	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
46	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	O	55.6%
47	우유 가공품이 아닌 것은?	X	65.6%
48	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%
49	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
50	냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.9%
51	조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.7%
52	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
53	식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?	O	72.0%
54	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	O	47.6%
55	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
56	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
57	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
58	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	O	50.3%
59	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	O	62.4%
60	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	O	51.7%

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