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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 20:06 조회122회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
2	유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	54.5%
3	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	X	45.2%
4	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	O	53.8%
5	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	O	61.1%
6	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	X	79.6%
7	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	X	73.6%
8	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
9	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	74.8%
10	감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?	X	79.2%
11	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.7%
12	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
13	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?	X	55.6%
14	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
15	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	X	50.4%
16	채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?	O	61.7%
17	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?	X	56.2%
18	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	X	65.7%
19	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	O	52.6%
20	온열요소가 아닌 것은?	O	74.5%
21	식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?	X	26.8%
22	다음중 이당류가 아닌 것은?	X	47.3%
23	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
24	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	O	50.6%
25	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	O	52.3%
26	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	X	78.1%
27	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
28	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
29	튀김의 특징이 아닌 것은?	X	77.5%
30	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
31	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
32	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	29.0%
33	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	O	65.5%
34	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	X	45.8%
35	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?	X	63.1%
36	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.3%
37	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
38	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	X	28.1%
39	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
40	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
41	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
42	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
43	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	X	51.6%
44	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	X	91.2%
45	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	41.4%
46	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	X	50.3%
47	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	33.6%
48	심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?	O	81.5%
49	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	O	42.8%
50	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
51	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%
52	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
53	식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	50.3%
54	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	56.2%
55	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	O	38.9%
56	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
57	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
58	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	71.2%
59	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	X	70.6%
60	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.9%

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