| 1 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 2 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 3 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 4 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 5 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 6 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 7 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 8 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 9 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 10 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 11 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 12 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 13 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 14 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 15 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 16 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 17 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 18 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 20 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 21 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 22 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 23 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 25 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 26 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 27 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 28 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 29 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 30 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 31 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 32 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 33 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 34 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 35 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 36 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 37 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 38 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 39 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 40 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 41 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 42 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 43 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 44 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 45 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 46 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 47 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 48 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 49 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 50 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 51 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 52 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 53 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.3% |
| 54 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 57 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
| 58 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 59 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 60 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
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작성일22-04-13 09:45
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