| 1 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 2 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 3 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 4 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 5 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 6 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 7 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 8 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 9 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 10 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 11 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 12 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 13 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 15 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 16 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 17 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 18 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 19 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 20 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 21 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 22 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 23 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 24 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 25 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 26 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 27 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 28 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 29 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 30 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 31 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 32 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 34 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 35 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 36 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 37 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 38 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 39 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 40 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 41 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 42 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 43 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 45 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 46 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 47 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 48 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 49 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 50 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 51 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 52 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 53 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 54 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 55 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 57 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 58 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
| 59 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
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작성일22-04-29 00:15
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