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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-29 00:42 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
2 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
3 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
4 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
5 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
6 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
7 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
8 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
9 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
10 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
11 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
12 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
13 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
14 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
15 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
16 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
17 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
18 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
19 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
20 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
21 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
22 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
23 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
24 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
25 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
26 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
27 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
28 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
29 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
30 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
31 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
32 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
33 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
34 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
35 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
36 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
37 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
38 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
39 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
40 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
41 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
42 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
43 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
44 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
45 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
46 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
47 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
48 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
49 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
50 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
51 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
52 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
53 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
54 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
55 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
56 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
57 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
58 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
59 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
60 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%

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