| 1 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 2 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 3 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 4 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 5 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 6 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 7 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 8 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 9 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
| 10 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 11 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 12 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 13 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 14 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 15 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 16 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 18 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 19 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 20 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 21 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 22 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 23 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
| 24 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 25 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 26 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 27 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 28 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 29 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 30 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 31 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 32 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 33 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 34 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
| 35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 36 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 37 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 38 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 39 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 40 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 41 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 42 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 43 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 44 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 45 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 46 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 47 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 48 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 49 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 50 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 51 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 52 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 53 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 55 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 56 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 57 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 59 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 60 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
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작성일22-04-30 12:49
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