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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 22:36 조회144회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
2 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
3 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
4 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
5 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
6 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
7 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
8 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
9 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
10 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
11 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
12 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
13 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
14 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
15 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
16 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
17 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
18 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
19 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
20 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
21 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
22 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
23 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
24 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
25 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
26 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
27 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
28 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
29 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
30 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
31 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
32 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
33 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
34 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
35 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
36 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
37 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
38 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.9%
39 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
40 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
41 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
42 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
43 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
44 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
45 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
46 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
47 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
48 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
49 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
50 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
51 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
52 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
53 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
54 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
55 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
56 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
57 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
58 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
59 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
60 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%

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