1 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
2 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
3 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
4 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
5 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
6 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
7 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
8 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
9 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
10 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
11 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
12 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
13 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
15 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
16 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
17 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
18 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
19 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
20 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
21 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
22 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
23 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
24 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
25 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
26 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
27 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
28 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
29 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
30 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
31 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
32 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
33 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
34 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
35 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
36 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
37 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
38 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
39 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
40 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
41 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
42 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
43 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
44 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
46 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
47 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
48 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
49 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
50 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
51 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
52 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
53 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
54 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
55 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
56 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
57 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
58 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
59 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
60 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |