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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 15:07 조회169회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
2 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
3 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
4 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
5 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
6 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
7 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
8 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
9 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
10 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
11 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
12 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
13 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
14 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
15 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
16 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
17 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
18 지질의 소화효소는? X 42.6%
19 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
20 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
21 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
22 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
23 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
24 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
25 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
26 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
27 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
28 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
29 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
30 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
31 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
32 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
33 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
34 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
35 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
36 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
37 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
38 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
39 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
40 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
41 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
42 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
43 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
44 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
45 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
46 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
47 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
48 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
49 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
50 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
51 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
52 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
53 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
54 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
55 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
56 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
57 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
59 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
60 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%

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