1 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
2 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
3 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
4 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
5 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
6 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
7 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
8 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
9 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
10 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
11 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
12 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
13 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
14 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
15 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
16 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
17 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
18 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
19 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
20 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
21 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
22 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
23 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
24 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
25 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
26 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
28 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
29 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
30 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
31 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
33 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
34 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
35 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
36 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
37 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
39 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
40 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
41 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
42 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
43 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
44 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
45 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
46 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
47 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
48 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
49 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
50 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
51 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
52 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
53 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
54 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
55 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
56 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
57 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
58 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
59 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
60 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |