1 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
2 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
3 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
4 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
5 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
6 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
7 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
8 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
9 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
10 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
11 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
12 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
13 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
14 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
15 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
16 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
17 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
18 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
19 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
20 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
21 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
22 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
23 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
24 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
25 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
26 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
27 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
28 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
29 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
30 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
31 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
32 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
34 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
35 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
36 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
37 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
38 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
39 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
40 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
41 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
42 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
43 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
44 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
45 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
46 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
47 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
48 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
49 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
50 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
51 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
52 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
54 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
55 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
56 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
57 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
58 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
59 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
60 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |