| 1 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 2 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 3 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 4 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 6 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 7 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 8 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 9 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 10 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 11 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 12 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 13 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 14 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 15 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 16 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 17 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 18 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 19 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 20 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 21 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 22 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 23 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 25 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 26 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 27 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 28 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
| 29 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 30 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 31 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 32 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 33 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.6% |
| 34 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 35 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 36 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 37 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 38 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 39 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 40 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
64.1% |
| 41 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
| 42 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 43 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 44 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 45 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 46 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
| 47 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 48 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 49 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 50 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 51 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 52 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 53 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 54 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 55 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 56 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 57 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 58 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
58.7% |
| 59 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 60 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
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작성일23-06-08 14:48
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