| 1 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 2 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 3 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 4 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 5 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 6 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 7 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 9 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 10 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 11 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 12 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 13 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 14 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 15 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 16 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 17 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 18 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 19 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 20 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 21 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 22 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 23 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 24 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 25 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 26 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 27 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 28 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 29 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 30 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 31 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 32 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 33 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 34 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 35 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 36 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 37 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 39 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 40 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 41 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 42 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 43 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 44 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 45 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 46 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 47 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 48 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 51 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 52 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 53 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 54 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 55 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 56 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 57 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 58 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 59 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
| 60 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
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작성일21-04-29 20:30
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